Please scroll down for video clip tutorial in English (English recipe in the caption below the clip on my YouTube Channel).

Bạn đang xem: Nguyên liệu làm bánh dẻo

—————Cả tháng nay thử đủ các loại bánh nướng, bước đầu cảm thấy bội thực thì thật may quá, bánh dẻo xuất hiện thêm như một vị cứu tinh cho cái cổ ban đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.

Làm bánh dẻo – còn nếu như không tính công sên nhân – thì cực sướng. Bởi không phải nấu trước nước đường, không cần nướng, không yêu cầu đợi quét trứng mấy lần… chỉ nên trộn bột và đóng khuôn là xong. Nhàn cùng dễ cho tới mức cảm giác như ko thể dễ dàng và đơn giản được hơn nữa.

Nhưng cũng đều có một số sự việc khi làm bánh dẻo mà lại nếu không tồn tại sự linh hoạt trong khi làm bánh, chúng ta cũng có thể sẽ phạm phải như là bột bánh thừa nhão hoặc vượt cứng, không đóng được khuôn, hoặc đóng xong thì mất hoa văn. Hầu như các vụ việc này đều rất có thể giải quyết bằng việc trộn bột đúng cách. Để cả nhà tiện hình dung thì mình đã quay trở lại video clip làm bánh dẻo. Kế bên ra, trong bài viết cũng có một vài lưu ý, chúng ta xem kĩ nhé.

Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram với 2 bánh 50 gram)


A. Nước đường

250 gram mặt đường trắng250 gram nước nóng1/8 thìa cà phê (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương

B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh

100 gram đậu xanh45 gram đường40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường5 gram bột mì nhiều dụng2 gram bột trà xanh40 ml nước

C. Vỏ bánh dẻo

400 gram nước đường từ phần (A)Khoảng 200 gram bột bánh dẻo1/2 thìa coffe (tsp) tinh chất dầu hoa bưởi

(*) Lưu ý:

– Bánh dẻo hy vọng để luôn bền thì yêu cầu ngọt (cả vỏ với nhân). Nước đường của một số công thức bánh dẻo truyền thống hoàn toàn có thể dùng 0.5 – 0.6 kilogam nước cho 1 kg đường. Bí quyết trên phía trên mình dựa vào ct bánh dẻo của Andee, được trình làng từ từ thời điểm cách đây khoảng 5 năm gì đó rồi với được không hề ít chị em tin dùng. Tỉ lệ nước : đường theo bí quyết này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không thực sự ngọt đến mức không thể ăn uống được. Bánh rất có thể để ở nhiệt độ phòng (20 – 23 độ C) vào 5 – 7 ngày.

Nếu bạn muốn bánh không nhiều ngọt rộng nữa, rất có thể giảm mặt đường trong phần A cơ mà bánh sẽ hỏng cấp tốc hơn. Hoặc chúng ta cũng có thể tham khảo công thức bánh dẻo không nhiều ngọt của chính mình ở đây: gồm độ ngọt khôn cùng vừa đề nghị và sử dụng lạnh nhưng mà dẻo hơn so cùng với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo domain authority tuyết của Singapore.

– Nhân bánh: Các bạn có thể dùng bất kỳ loại nhân làm sao tùy thích. Cách làm một trong những loại nhân khác biệt mình có tổng phù hợp ở cuối bài. Cùng với bánh dẻo, nếu như muốn để lâu, buộc phải làm nhân các đường và nhiều dầu ăn uống hơn một ít và đặc biệt quan trọng nhất là sên thật kĩ sống lửa nhỏ.

– Vỏ bánh:

+ Bột bánh dẻo xuất xắc Cooked glutinous rice flour được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành rộp rồi xay mịn, không có bột vậy thế. Trường đoản cú rang gạo nếp sống tận nơi sẽ không ra được loại bột tương tự. Ví như hấp gạo nếp lên, hương vị bánh vẫn khác, giống Mochi của Nhật phiên bản hơn là bánh dẻo Việt Nam.

(ở Berlin mình mua được bột bánh dẻo trong chợ Đồng Xuân, ẩm thực ăn uống trong Halle 3).


+ Dầu ăn không phải là nguyên liệu bắt buộc trong bánh dẻo truyền thống cuội nguồn và không hỗ trợ cho vỏ bánh giảm dính hơn các (vì lí vị này phải mình làm lơ dầu ăn).

Cách làm

– Mời chúng ta xem phương pháp làm rõ ràng trong video clip ở dưới đây. Ghi nhớ bật chế độ HD (ở hình bánh xe góc dưới bên nên màn hình) nhằm xem video được rõ nét hơn nhé :)

Nếu ko xem được video tại blog, các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days ngơi nghỉ đây.


– với bánh dẻo thì khâu quan trọng nhất mình nghĩ là trộn bột đúng cách, cụ thể là:

+ chỉ nên trộn bột tới khi bột thành khối cơ mà vẫn tương đối ướt và nhão: hay tới công đoạn này sẽ cần sử dụng hết khoảng 2/3 – 3 phần tư số bột khô. Tiếp đến để bột nghỉ cho bột nở ra rồi mới thường xuyên thêm bột khô và nhồi tiếp.

+ nếu ngay từ đầu đã cho nhiều bột, đủ để khối bột không dính tay thì khi bột nở thêm, khối bột vẫn trở bắt buộc quá dẻo và cứng. Công dụng là đóng bánh khó ăn nét, bánh dễ dàng mất nét cùng để qua ngày dễ dẫn đến cứng (do rất nhiều bột).

+ Mỗi các loại bột tất cả độ hút nước không giống nhau nên lượng bột đề nghị dùng vào công thức có thể thay đổi từ 180 – 220 gram hoặc những hay ít hơn, tùy loại. Bởi vì vậy nên những lúc làm các bạn cần năng động điều chỉnh, theo dõi triệu chứng bột để dừng lại đúng lúc, không nên làm theo bí quyết một bí quyết cứng nhắc.

Nếu trộn bột đúng cách thì bánh sẽ rất dễ đóng góp khuôn và dễ nét. Rộng nữa, càng để qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau khi đóng hoàn thành ăn thử cảm xúc sẽ y như đường trộn cùng với bột, hết sức ngọt. Tuy vậy để sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và kiên cố hơn, và nạp năng lượng cũng thấy ít ngọt như ăn đường như trong ngày đầu.

Bánh vừa đóng hoàn thành

*

*
để sau 1 ngày ở nhiệt độ phòng

*

– tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo thường xuyên là 2 vỏ : 1 nhân. Cần làm bánh to nhiều hơn khuôn một chút, khi ấn khuôn đã đầy đặn cùng bánh đẹp, nét hơn. VD, mang lại khuôn 150 gram, mình cần sử dụng 60 gram nhân với 110 gram vỏ bánh.

Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn gồm họa tiết, hình mẫu thiết kế to với vết xung khắc sâu, vẫn đẹp hơn là các khuôn bao gồm họa máu nhỏ. Khuôn lò xo đóng bánh khó hơn khuôn dạng nhựa tuyệt gỗ như trong video. Khuôn bánh dẻo mà mình sử dụng trong đoạn phim là khuôn 150 gram (mình mua từ nước ta nhưng lâu rồi yêu cầu không lưu giữ địa chỉ, các bạn có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm).

* các vấn đề thường chạm chán với bánh dẻo là:

Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng góp được khuônBánh đóng hoàn thành bị mất nétBột bánh vô cùng dính không thể thao tác làm việc đượcBánh bị cứng khi đặt qua ngày hoặc nhân bánh bị thiuBánh vượt ngọt

…hầu không còn đều hoàn toàn có thể giải quyết được bằng cách trộn bột đúng và đủ.

Xem thêm: Đọc Truyện Về Cuộc Sống - Những Truyện Ngắn Hay Về Cuộc Sống

– Về câu hỏi nhân bánh bị thiu thì bởi khâu sên nhân, nhân có không ít nước, thiếu mặt đường và dầu ăn chứ chưa hẳn do vỏ bánh.

– Về vị ngọt của bánh, bản thân nghĩ có một phương pháp là sử dụng các vị mặn, chua hoặc đắng. Ví dụ các bạn có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…